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回锅肉作为经典川菜，可谓家喻户晓，而内江黑猪是内江拥有的国家级优良地方生猪品种，是以内江猪为基础，选育形成的系列黑猪品系的统称，也是作为回锅肉等传统川菜的不二食材。
内江黑猪将如何培育和扩大消费市场，未来的产业发展如何布局？5月27日的新闻发布会上，相关部门给出了答案。
黑猪回锅肉
一切的一切
要从可爱的小猪说起
今年全市出栏内江黑猪25万头
内江黑猪在内江已有多年驯养历史，属于国家保护地方猪种，已获农业部农产品地理标志注册、国家工商总局商标注册和全国畜牧业协会“中国黑猪（内江猪）之乡”称号，国家市场监管总局内江黑猪地理标志证明商标。
内江黑猪具有耐粗饲、抗病力强等优点，猪肉具有细嫩不油腻、香味纯正、回味浓郁等特点，是做回锅肉、烧白等传统川菜的理想食材，也有打造高端优质肉类产品的巨大潜力。
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据了解，在年底，内江按照“六个一”，即：一个内江猪原种保种场、一个内江黑猪配套系、一个龙头企业、一批内江黑猪规模养殖场、一个内江黑猪屠宰暨食品加工厂、一批内江黑猪产品专卖店，建设完善了内江黑猪全产业链体系，并计划用10年时间打造万头内江黑猪一体化产业链，预计年实现年出栏内江黑猪30万头以上，年产值30亿元以上；年实现年出栏内江黑猪万头以上，年产值亿元以上。
经过三年来的发展，内江黑猪产业初具规模，已建成内江黑猪祖代种猪场1个，在建扩繁场1个，累计开工建设内江黑猪家庭农场个单元、完工投产个，现存栏内江黑猪10万头。年出栏内江黑猪10.5万头，预计年全市出栏内江黑猪25万头。
制定《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》团体标准
为满足餐饮市场需求，促进内江黑猪产业创新发展需要，内江市餐饮烹饪协会依据《团体标准管理规定》编制发布了《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》，用团体标准制定工作，坚持以高标准引领高质量的发展战略，把内江黑猪回锅肉烹饪进行合理规范。
内江市餐饮烹饪协会相关负责人介绍，根据国家农业部畜禽产品质量安全监督检验测试中心（成都）和四川省畜牧兽医研究所种质测定课题组抽样检测，内江黑猪肉中富含17种氨基酸，氨基酸总量17.3%，其中谷氨酸含量达2.89%，肌肉中粗蛋白含量、粗脂肪含量高于长白猪；大理石纹评分比长白猪好；肌纤维比长白猪多，肌纤维间距、肌纤维直径均优于长白猪。
用内江黑猪制作的回锅肉历史悠久，声名远扬，然而，烹饪技术却一直停留在凭厨师经验和个人喜好上。
为此，内江市市场监督管理部门组织内江市餐饮协会制定了《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》标准，从原料选择、配料品种和烹饪过程等各方面提出了明确的规范标准，希望内江黑猪回锅肉这道独有的经典菜品能发扬光大。
通过多种途径，加大宣传力度
与此同时，为大力推广内江黑猪回锅肉和“内江黑猪”品牌，年5月，邀请了中央七套美食栏目组到内江，宣传大千美食，对内江黑猪回锅肉制作进行了取景拍摄，并制作了纪录片，从央视层面高位开展宣传推广。同时，将内江黑猪肉制作的回锅肉作为成都熊猫亚洲美食节天府家宴主菜，获得海内外美食家认可，并被四川新闻网、华西都市报、封面新闻、内江日报、内江广播电视台等十余家媒体报道，打响了“内江黑猪”品牌。而在第十五届甜城美食文化节设置内江美食成就展，也推出“内江黑猪宴”展区，重点进行宣传推广等。目前，在内江的万达嘉华酒店、锦江国际酒店、贝壳村、千千宝、甜城名酒荟风味酒楼等餐饮单位已推出“内江黑猪”菜品。
内江将通过各种途径加强宣传“内江黑猪”品牌，把《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》进行全方位推广。不仅如此，利用“川货全国行”“惠民购物全川行动”等促消费活动做好“内江黑猪”产品的销售工作，也利用电商优势，助力“内江黑猪”产品线上销售，帮助养殖大户寻找更多合作机会。除此之外，还将内江黑猪肉作为成都大千美食文化体验中心重要推广产品，而大千美食文化体验中心预计今年下半年开业运营。当然，更要引导各餐饮企业推出内江黑猪回锅肉等“内江黑猪”菜品，让内江黑猪回锅肉成为内江一张靓丽名片。
《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》
正式对外发布
5月27日，内江市政府新闻办举行新闻发布会，通报了《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》的标准及相关内容，并回答记者提问。
“内江黑猪”是内江拥有国家级优良地方生猪品种，是以内江猪为基础选育而形成的系列黑猪品系的统称。为促进“内江黑猪”开发利用，内江从做大做响品牌、抓好家庭农场和种猪场建设等方面入手，加快推进了万头“内江黑猪”产业化项目建设。内江市市场监管局按照市委、市政府决策部署，一手抓“品牌培育、品牌申报、品牌拓展、品牌保护”，一手抓标准制定，指导、帮助了申报主体内江市餐饮协会开展《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》团体标准制定工作，把内江黑猪回锅肉烹饪进行合理规范。
在年7月，内江市市场监管局组织内江市餐饮协会研讨《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》的团体标准制定工作，并组织餐饮行业专家起草标准；9月，召开了座谈会，对标准初稿进行研究讨论审定，并在协会内征求意见；11月，依照《团体标准管理办法》的规定开展标准审查验证会，通过反复修改论证、评审并且征求意见后，《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》于5月27日正式对外发布。
在《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》制定标准的过程中，根据内江餐饮界多名烹饪专家多年的实践经验，及提出的意见对菜品进行了再次优化，在形成内江黑猪回锅肉制作的最佳口感和质量后，又进行了全面的总结归纳。与此同时，为满足市场和创新的需要，内江市餐饮烹饪协会依据《团体标准管理规定》，制定了团体标准《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》，编号为T/NJCX1-，并在新闻发布会当天（5月27日）起实施。
据悉，《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》是由前言、正文和附录组成，正文共8章，分别对内江黑猪回锅肉的范围、规范性使用文件、术语、分类、食材要求、烹饪工艺流程、成品要求、卫生要求等内容进行了明确。该标准作为内江餐饮行业首个团体标准，也是在总结内江多位知名厨师多年时间经验的基础上，形成的内江黑猪回锅肉制作流程。不仅如此，这种标准优化了该菜品的加工工艺，为稳定内江黑猪回锅肉菜品口感和质量，推动内江市餐饮行业食品安全、促进甜城特色美食发展，奠定了标准技术基础。
在打造《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》制定标准的同时，内江市市场监管局还协同深入挖掘内江生猪养殖特色的地理、气候、历史人文特点，完善相关历史人文地理资料，助推“内江黑猪”成功申报为国家知识产权局公告注册的地理标志证明商标。
下一步，内江市场监管局还将联合市农业农村局制定内江黑猪的繁育、养殖等标准，与农业农村、商务等部门一起，加强对相关行业协会的工作指导，把《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》进行全方位的推广，为健全内江黑猪标准体系、打造优质特色生猪产业做更实在更具体的工作，带动与“内江黑猪”相关的养殖业、加工业、餐饮业全链条发展，为全市构建“5+4+5”现代产业体系贡献品牌力量。
EVENTUALLY
来源：内江日报
文稿：冯堃
编辑：张佳瑜
图片：冯堃
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