十一黄金周，明星们会怎样度过？华西都市报客户端为了满足你的好奇心，为大家揭秘赵本山、刘晓庆、张靓颖、刘语熙等的七天生活。国庆七天，每天都会有明星入驻华西都市报手机客户端，图文直播自己的黄金周，跟您“私房”分享。
10月4日，央视名嘴赵忠祥来到华西都市报客户端作客，为华西都市报读者奉上正宗老北京炸酱面的制作方法。
赵忠祥73岁，中央电视台著名主持人，曾主持《动物世界》、《人与自然》，也是中国第一个帶头提倡环境保护，保护自然，坚决反对猎杀任何野生动物的电视主持人。
年10月1日起，由他主持的以电视剧叙事风格和全新视角拍摄的十集大型纪录片《藏羚羊大迁徙》，在央视12套下午3点播出。
这个国庆节赵忠祥谢绝了所有活动，和太太张美珠、儿孙们一起在北京享受天伦之乐。度假中，老赵自然要亮一亮厨艺，做一顿老北京炸酱面让家人们品尝。华西都市报记者问赵忠祥：“家里人吃了你做的炸酱面，特别是夫人张美珠，评价怎么样？”
赵忠祥笑着说:“当然都说好啊！我的老北京杂酱面手艺，是相声大师侯宝林先生传给我的！家里人在北京也吃过炸酱面。吃来吃去，还是觉得咱老赵家做的炸酱面味道最地道。不过，家里人吃了我几十年的炸酱面，在国庆节吃，更多的是一份亲情。一家人，儿孙满堂，热热闹闹，人人手里端着一碗我亲手做的炸酱面，眼睛里看着电视里我主持的《动物世界》，这场面才真正让我体会到真正的天伦之乐！”
说到炸酱面，最近赵忠祥将炸酱面馆开到了南京。招牌“三生面”取义“三生有幸，一面之缘”，36元一碗，据悉，他还将在北京，上海，广东，成都等地开面馆。一名老粉丝专程来吃，称：面味道正宗但价钱略贵，“这在北方也就十几元吧。”
华西都市报记者问赵忠祥南京开面馆36一碗，为什么那么贵？赵忠祥解释说:“你觉得贵，其实并不贵，我们的食材是地道的，厨师的厨艺正宗的，加上房租，人工费，水电费，成本很高。所以，吃一碗老北京炸酱面，是让朋友们体验一次老北京的民俗，老北京的文化，老北京的感情。”
其实，赵忠祥的炸酱面厨艺，在北京娱乐圈明星中早已是出了名。赵忠祥的炸酱面厨艺是得到了相声大师侯宝林先生的真传，他制做的炸酱面，挑选食材地道，制作正宗。从揉面、制作面条，到配菜，最后成型，极为考究、专业，现在成为了北京城娱乐圈明星中的一道“名菜”。
赵本山、倪萍、杨澜、王刚、范曾、鞠萍、白雪、朱时茂、于月仙等娱乐圈多位知名人士都曾有口福品尝过赵忠祥亲手所做的老北京炸酱面。
华西都市报记者曾因釆访赵忠祥，6次到北京老赵会客厅品尝赵忠祥亲手所做的炸酱面。那美食美味真是不摆了~~~~
最近，成都有一位餐饮老板，在南京亲自品尝了赵忠祥的首家面馆的炸酱面，国庆节，特别委托华西都市报记者转告赵忠祥，他要给加盟费，在成都也要开一家“成都老北京炸酱面”。让成都吃货们也品尝到央视名嘴赵忠祥的厨艺。
对此，赵忠祥说：想法很好，但还要认真考察美食之都川菜王国成都适不适合开炸酱面馆。如果成都的美食朋友们真的喜欢，才决定是否开一家。我开炸酱面馆，完全是为了传播北京文化，不是为了赚钱。
最后，赵忠祥说，虽然在成都开炸酱面馆我还没有答应。但我可以先将制作老北京炸酱面馆的厨艺，告诉给华西都市报的读者朋友们。
赵忠祥老北京炸酱面制作方法
赵忠祥说，老北京炸酱面其实就像是北京的一个文化标签，也是北京老胡同的文化标签，吃着美味的面食，总觉得那是老北京一份幸福的回忆，也是让人感觉幸福的简单美食。
主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦
配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜
调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。
操作
1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。
2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。
3、炸酱做得了，面条当然是手工的好。配菜按正宗讲究的话大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等。老北京杂酱面配菜也特别讲究。得先把紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切成丝儿，下锅焯熟，然后放入盘中备用。紧接着，黄豆芽、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切成末，放入盘中备用。
4、待一切准备就绪，然后锅中加水，水开时下进切好的面条，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃。面条煮好了，可以用冷开水，冲掉面糊，这样爽滑好吃。
5、面条捞出沥水，放入大碗中。这时可以浇入制作好的杂酱面料，放入调味的各种配菜比如绿豆芽等。最后拌匀，一碗让馋水欲滴勾人食欲的北京杂酱面，就出锅了。
10月4日，刘晓庆将为华西都市报读者介绍澳洲当地的风土人情与中国移民的生活现状。德阳女孩尚语贤将把自己最喜欢的德阳美食推荐出来。尚语贤因在影片《老炮儿》中饰演吴亦凡女友，跃升成当红新人、国民学姐。
有什么问题想问她？有什么心里话要对她说？有什么寄语要送给她？快通过华西微博北京治疗白癜风哪个医院较好北京中科白癜风医院
转载请注明地址:http://www.huaxidushibao.com/hxdsbnr/7360.html
