绵阳市桦恒食品有限公司——“庆桦”主题纯手工辣椒·调味系列
川菜“火”了
以一种“好吃嘴”们不愿意看到的方式
6月，一篇《川菜征服了世界不过目前将要面临一场危机》的纽约时报文章在网上流传，并被解读为外媒眼中的“川菜危机”↓↓↓
“快速的发展，尤其是在上一个十年的快速发展，已降低了菜肴的品质。菜单通常被缩小至仅限于极为辛辣的菜肴，如毛血旺等，忽视了川菜的种类繁多以及微妙之处。”
文章还称，一方面“川菜正横扫全球，它是中国最受欢迎的外出就餐选择。在国外，川菜在纽约、伦敦和其他餐饮行业竞争激烈的城市也大有斩获。”而另一方面“快速的增长拉低了很多餐厅的烹饪水平。”
今年3月中下旬，《纽约时报》指派北京分社专人联络成都川菜烹饪专家、经营者，花了近一周的时间，深入走访成都川菜、小吃，从街边小店到大酒楼，探店不下20家。
最终得出一个结论：川菜传统已经受到破坏。但记者随后与成都川菜各方人士深度交流和实地采访后，又私下多次表示传统川菜在成都的发展比想象好，而对于“是否遭遇危机”，更重要的是“在中国的川菜人和老百姓自己的看法”。
报道中，引用了成都美食家、诗人石光华的说法：“四川人的味蕾退化了，所以需要的口味也越来越辣，川菜开始变得越来越浅薄和单调。”
川菜真的只剩下单调的辣吗？
为此，本报记者再访石光华。石光华表示，这些话是他说的，但这并不是他关于川菜的完整观点。
“我的确对川菜的现状有危机感。但是，我在谈了川菜正处于大危机时代的同时，也非常清楚地表达了，川菜也正处于大发展，大创新，大希望的最好的时代。”他同时还对川菜发展的未来可能性进行了美好预言。一菜一味、百菜百味曾是川菜引以为豪的立足之本，怪味、家常味、鱼香味、麻辣味这些独属于川菜的口味，依然百花齐放。
众说川菜
对于“川菜危机”
一起来听听各方声音
吃货有话说
成都，亚洲首个世界“美食之都”
对于“川菜危机”的说法
一大波吃货推荐的四川美食表示不服
↓↓↓
在这些经典的川菜面前
你是否感受到了所谓的“川菜危机”？
什么才是我大川菜正确的打开方式？
再造“川菜王国”路在何方？
年
华西都市报重磅推出
《倾力打造川菜王国》系列报道
响亮喊出“四川人为全世界人民煮饭”
年
华西都市报、封面新闻力推
《再造川菜王国》系列报道
为川菜飘香全球问计献策
麻辣观点请说出来
欢迎拨打华西都市报爆料热线
或在华西都市报官方微博、黄花梨手串如何保养黄花梨手串如何保养
转载请注明地址:http://www.hnfhwj.com/hxdsbys/3060.html
