误食发芽土豆，女子龙葵碱中毒
近日，家住东坝的张女士吃了母亲做的晚饭后，出现呕吐、头晕、腹泻等不适症状，后经医生诊断，张女士应该是吃了发芽土豆，出现的龙葵碱中毒。
据张女士回忆，当晚母亲炒了酸辣土豆片，“我喜欢吃土豆，当晚的土豆片被我吃完了”。不料，饭后看电视时，张女士就觉得不对劲，“额头发冷，胃里冒酸水，恶心。我开始以为是不消化，但过了一会儿开始拉肚子，想来想去决定就医。”对于医生诊断的龙葵碱中毒，张女士认为，可能是家里的土豆放在阳台上，在阳光的照射下发了芽，而母亲没注意到。
医生提醒，预防龙葵碱中毒的最主要方法，就是不吃发芽或表面已变黑变绿的土豆。
土豆发芽变绿为什么会有毒？专家解释，土豆收获之后会有一个2-4个月的休眠期，而在这个休眠期里，如果条件适宜，它会二次生长，产生叶绿素的聚集，叶绿素对人体是无害的。
但是由于马铃薯变绿了，同时又产生了一些生物碱类的物质，尤其是生物碱中的茄碱，这个茄碱又叫做龙葵素，是一类具有毒性的生物碱。
龙葵碱毒性有多大？龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素。广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。龙葵碱口服毒性较低，对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。此外，对红细胞有溶血作用，症状表现为咽喉有抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，轻者出现上吐下泻，重者可致心脏衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。
土豆发芽变绿该如何处理？
当土豆只是轻微的发芽、变绿时，我们可以先把发绿的皮削掉。然后用刀子把芽抠掉，将它泡在水里半个小时。加工过程中，可以先将其进行煮制。再加一点醋，就可以破坏有毒的物质龙葵素。但是如果土豆发芽变绿的情况很严重，就不能再吃了。
新闻整理自广元晚报
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