紧接着,黄豆芽 、青豆下锅焯熟,香椿芽、胡萝卜咸菜切成末,放入盘中备用
面条捞出沥水,放入大碗中这时可以浇入制作好的炸酱面料,放入调味的各种配菜比如绿豆芽等最后拌匀,一碗让馋水欲滴勾人食欲的北京炸酱面,就出锅了好滋好味,让你真正享受到老北京的饮食文化
配料:蛋清一个(拌肉丁用)、葱白、大蒜
准备工作
面条当然是手工的好配菜按正宗讲究的话大概有八小碟,黄瓜丝、豆芽、萝卜丝(心里美丝)、豆苗、豆腐干、豆角丝(焯熟的)、葱花、大蒜等等老北京炸酱面配菜也特别讲究得先把紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切成丝儿,下锅焯熟,然后放入盘中备用
由于得到相声大师侯宝林的真传,他制作的炸酱面,挑选食材地道,制作正宗从揉面、制作面条,华西都市报今日新闻到配菜,最后成型,极为考究、专业,现在成为了北京城名人明星的一道“名菜”
最近,成都有一位餐饮老板,在南京品尝了“三生面”之后,国庆期间特别委托华西都市报记者转告赵忠祥,想在成都也要开一家分店,让成都吃货们也品尝到赵忠祥的厨艺对此,赵忠祥说,想法很好,但还要认真考察成都人对炸酱面的接受程度“虽然在成都开炸酱面馆我还没有答应但我可以先将制作老北京炸酱面的厨艺,告诉给华西都市报的读者朋友们”
再说到老北京炸酱面,最近赵忠祥的炸酱面馆开到了南京招牌“三生面”取义“三生有幸,一面之缘”,还打算在北京、上海、广东等地开分店品尝过“三生面”的食客无不称赞,但36元一碗的价格也常有人说“略贵”为什么那么贵?赵忠祥对成都华西都市报热线华西都市报记者解释说:“看起来是不便宜,但我们的食材是地道的,厨师的厨艺正宗的,成本很高吃一碗老北京炸酱面,是让朋友们体验一次老北京的民俗,老北京的文化,老北京的感情”
正宗手艺 相声大师侯宝林真传,“三生面”36元一碗
五花肉丁加入蛋清拌匀,(另一种做法不放蛋清,但需先在开水锅中焯一下),油热至六成熟,搁白糖炒至发金黄色,放入肉丁上色,加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒,加水用中火将肉炖8成熟出锅
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主料:面条就不用说了,手工的最好黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2:1:1调制,一定要是“六必居”的哦
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5步学会老北京炸酱面
赵忠祥的炸酱面厨艺,在北京早已是出了名华西都市报记者曾6次到北京老赵会客厅,品尝过赵忠祥亲手所做成都华西都市报热线的炸酱面,那美食美味真是不摆了
赵忠祥厨艺受好评
说起赵忠祥,可能您马上就会联想到《动物世界》是的,他从来就坚决抵制拒绝吃野生动物,也是中国第一个带头提倡环境保护,坚决反对猎杀野生动物的电视主持人
热锅(换锅)加花生油,放入大油丁耗出油,放入配好的酱炸一下,中火煸炒出酱香(炸以前搁葱白,会有葱香,依个人喜好),放入肉丁、姜末,用小火慢慢熬,为防止糊锅,隔一会需用锅铲顺锅底搅拌,咕嘟10分钟左右,酱和肉丁水融为最佳,如油不够可适当加水加入味精出锅晾冷
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看到这里,你是不是已经食指大动,不用急,下面我们就为你介绍“赵氏炸酱面”是如何出炉的
提示:五花肉配量多少依个人喜好,大油是必须有的,保证做的酱软和烹饪过程
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调料:花华西都市报投诉电话生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等
华西都市报10月5日报道 黄金周第四天,央视著名主持人赵忠祥[微博]值守华西都市报新闻客户端“明星直播间”每位明星名人来到明星直播间,都会带来自己的“独门绝艺”,赵忠祥当然也不例外他所介绍的“赵氏炸酱面”,可是只有在南京才能吃到,而且要卖36元一碗哦对于自己的这道拿手美食,赵忠祥也很自信:“我的老北京炸酱面手艺,可是相声大师侯宝林先生传给我的!家里人在北京城也吃过炸酱面吃来吃去,称赞说,还是咱老赵家做的炸酱面味道真地道”
待一切准备就绪,然后锅中加水,水开时下进切好的面条,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮得太烂,可以用冷开水冲掉面糊华西都市报记者电话,这样爽滑好吃
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